Preparazione

Schiacciate gli stimmi di zafferano tra due fogli di carta da forno con il fondo di un bicchiere per ottenere una polvere fine, poi stemperatela in poca acqua calda.

In un bicchiere alto, unite la ricotta, lo zafferano stemperato, la panna, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Frullate tutto con un minipimer fino a ottenere una crema liscia.

Imburrate i pirottini di alluminio, riempiteli con il composto e sistemateli in una teglia con acqua bollente sul fondo del forno per creare vapore. Cuocete a 160°C per circa 15 minuti.

Pelate gli asparagi, tagliate i gambi a rondelle e le punte a metà. Lessate i gambi in acqua salata per 3-4 minuti, raffreddateli in acqua e ghiaccio e frullateli con olio, sale e pepe fino a ottenere una crema.

In una padella, saltate le punte di asparagi con una noce di burro per un minuto, salate leggermente.

Sformate delicatamente i flan, adagiateli sulla crema di asparagi e completate con le punte saltate.