Preparazione

agliate finemente il porro e a tocchetti gli asparagi. In una padella capiente fateli rosolare con un filo d’olio e un pizzico di sale fino.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e iniziate la cottura.

Riducete gli stimmi di zafferano in polvere schiacciandoli tra due fogli di carta da forno con il fondo di un bicchiere. Metteteli in un mixer insieme agli anacardi scolati e al lievito alimentare, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullate fino a ottenere una crema liscia e morbida.

(Facoltativo) Tagliate le zucchine molto sottili e friggetele per l’ornamento del piatto.

Unite la crema di zafferano e anacardi nella padella con porro e asparagi, mescolando bene.

Scolate la pasta e versatela nella padella, amalgamando bene con la crema; se serve, aggiungete 1-2 mestoli di acqua di cottura. Impiattate e, se volete, completate con le zucchine fritte.