Preparazione

Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua salata per le linguine.

Pulite le mazzancolle eliminando testa, carapace e filo intestinale con uno stuzzicadenti. Sciacquatele sotto acqua fredda e mettetele da parte.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini.

In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio tritato. Fate imbiondire, unite le teste delle mazzancolle, sale e pepe, e rosolate per 2 minuti. Rimuovete le teste.

Aggiungete i pomodorini, un pizzico di sale, pepe e prezzemolo tritato. Cuocete per circa 10 minuti.

Riducete lo zafferano in polvere schiacciando gli stimmi tra due fogli di carta da forno con il fondo di un bicchiere. Scioglietelo in poca acqua calda di cottura della pasta e tenetelo da parte.

Scolate le linguine al dente e unitele in padella con le mazzancolle. Aggiungete lo zafferano sciolto, un filo d’olio evo e mantecate bene. Impiattate e completate con pepe nero macinato.