Preparazione

Aprite le capesante a crudo con un coltello appuntito, estraete i molluschi mantenendo unita la parte bianca e quella arancione. Eliminate il sacchetto intestinale, lavate bene i molluschi e lasciateli scolare. Pulite le valve (conchiglie) spazzolandole bene, serviranno da contenitori.

In una padella sciogliete metà del burro, aggiungete uno spicchio d’aglio e le capesante. Salate, pepate e cuocete per 3 minuti, poi eliminate l’aglio. Togliete le capesante e mettetele da parte.

Aggiungete il burro rimasto al fondo di cottura, mescolate e sfumate con il vino bianco.

Schiacciate gli stimmi di zafferano tra due fogli di carta da forno con il fondo di un bicchiere per ottenere la polvere. Aggiungete lo zafferano e la panna nella padella e cuocete per circa 10 minuti fino a ottenere una salsa densa e omogenea.

Unite le capesante alla salsa e lasciatele insaporire per 3 minuti.

Disponete le conchiglie su un piatto da portata, versate un cucchiaio di salsa in ogni conchiglia e aggiungete un mollusco. Guarnite con foglioline di prezzemolo se vi piace e servite subito.