180g penne alle lenticchie
1 cipolla rossa tritata finemente
2 spicchi di aglio tritati finemente
0,25g di Zafferano
1 busta di funghi secchi, dapprima messi a mollo, poi tagliati a pezzi grossi
1 conf piccola di piselli
Q.b pepe nero e aglio in polvere
2 o 3 cucchiai di lievito alimentare
Q.b sale fine, olio evo
Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per ammorbidirli. Nel frattempo, tritate finemente cipolla e aglio.
In una padella capiente scaldate poco olio extravergine d’oliva, fate soffriggere cipolla e aglio finché diventano morbidi.
Aggiungete i funghi scolati (tenendo da parte l’acqua di ammollo) e, se serve, unite un po’ di quest’acqua per aiutare la cottura.
Unite i piselli precotti e mescolate. Riducete gli stimmi di zafferano in polvere schiacciandoli tra due fogli di carta da forno con il fondo di un bicchiere, quindi scioglieteli in poca acqua tiepida e versateli nel sugo. Amalgamate bene.
Lessate la pasta di lenticchie in acqua salata, scolatela con un ragno da cucina direttamente nella padella con il sugo.
Aggiungete 2-3 cucchiai di lievito alimentare (o in alternativa Grana grattugiato), mescolate bene e servite subito.
