Preparazione

Scaldate 50 g di latte in un pentolino. Riducete lo zafferano in polvere pestando gli stimmi tra due fogli di carta forno con il fondo di un bicchiere, poi scioglietelo nel latte caldo e tenete da parte.

Tagliate il pane a cubetti e mettetelo in ammollo con i restanti 200 g di latte, schiacciandolo con una forchetta per ammorbidirlo.

In una ciotola unite carne macinata, Grana Padano grattugiato, uovo, pane ammollato e latte con zafferano. Salate e impastate fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate polpette da circa 30 g e disponetele su un vassoio con carta forno. Riponete in frigo.

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele in acqua fredda con un po’ di aceto di vino bianco. Portate a bollore e cuocete per 5 minuti dal bollore. Scolatele, conditele con olio, sale e rosmarino tritato, poi tenete in caldo.

Scaldate del brodo vegetale e scioglietevi un’altra bustina di zafferano.

Riprendete le polpette, passatele nella farina e rosolatele in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino per 3-4 minuti.

Sfumate con vino bianco e, quando è evaporato, unite il brodo caldo allo zafferano. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 20 minuti.

Negli ultimi minuti togliete il coperchio per far restringere leggermente il sughetto.

Servite le polpette calde con le patate come contorno.